Côtes de Veau de grain du Québec à la Mistelle de fraise
Source : Ferme Guy Rivest
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4
- 4 côtes de veau de grain
- Sel et poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 800 ml (3 tasses) de brunoise (carottes, poivrons, oignon et céleri en petits dés)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 tasse d’orge ou de boulgour cuit
Sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de Mistelle de fraise
- 180 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace
- 4 à 6 fraises fraîches du Québec, si disponibles
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Assaisonner les côtes de veau et les faire revenir dans du beurre environ 2 minutes de chaque côté.
Finir la cuisson au four environ 10 minutes.
La cuisson idéale est de 65 °C (150 °F) à cœur.
Sauter la brunoise dans l’huile d’olive environ 8 minutes.
Ajouter l’orge ou le boulgour.
Réserver.
Pour faire la sauce, faire fondre le beurre, ajouter le poivre vert et faire suer les échalotes.
Déglacer avec la Mistelle de fraise et mouiller avec la sauce demi-glace.
Laisser mijoter deux minutes.
Pour le service, déposer la brunoise dans les assiettes, ajouter la côte de veau et la sauce. Décorer de fraises en quartiers.
N.B. On peut remplacer les côtes de veau de grain par des côtelettes.
